LIMPIEZA BÁSICA

"HIGIENE PERSONAL"
Es el conjunto de prácticas, técnicas y hábitos que debe seguir el individuo de manera habitual para fomentar la salud física y mental, mantenerla y prevenir las enfermedades. El hombre es un factor importante en la contaminación, esto se puede deber a la falta de precaución e higiene al momento de prepararlos.

- Lavado de manos
- Baño diario
- Cubre boca (barba-bigote-enfermedad)
- Uniforme completo, limpio y planchado
- Cabello recogido
- Uñas cortas y limpias
- No maquillaje
- No alhajas de ningún tipo
- No trabajar en cocina enfermos
- No comer, fumar, beber y drogas.

"UNIFORME DE COCINA"
Los elementos que integran el uniforme propio de cocina es:

* Filipina
*Toque/Gorro
*Mandil de 4 vistas
*Pantalón de mascota
*Zapato Negro Antiderrapante

El uniforme simempre debe estar limpio, no solo para dar una buena imagen laboral, sino también para reducir la carga microbiana;´por medio del planchado obtenemos una presentación y con el calor provocando o transmitiendo por la plancha a la tela se elimina la mayoría o casi tod resto de agentes microbianos. Es recomendable cargar el uniforme en un porta trajes para que el uniforme siga pulcro y limpio.

"LAVADO Y DESINFECCIÓN DE INSUMOS"

El lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera: se lavan con agua potable, una por una o en manojos pequeños. Se enjuagan perfectamente, asegurándose que no queden residuos de tierra, etc. Se sumergen en una solución desinfectante aprobada por la Secretaría de Salud, adecuada para este uso siguiendo las instrucciones del fabricante.

*PARA CORTA VERDURAS EL CODIGO DE LA TABLA ES VERDE*

• POLLO: se lava por separado sin ningún otro elemento cerca; con agua fría, no mezclarlo con nada aunque este lavado; se pasa a la tabla se porciona, se le traspasa a un bowl, tabla y cuchillo asi como la mesa bien lavados, desinfectar terminando de trabajar con el pollo, lavar y desinfectarse las manos, usar pinzas para manipular el pollo.* RECORDEMOS QUE PARA CORTAR AVEZ EL COLOR DE LA TABLA ES AMARILLA.*
• CARNE ROJA: solo en emplayado se lava si esta viscoso. Trabajar en tabla porcionar, se vacía al inserto, se lava cuchillo, mesa y tabla. Terminos de cocción. *RECORDEMOS QUE PARA CORTAR CARNE ROJA (CRUDA) EL CODIGO DE LA TABLA SERA ROJA*
• PESCADOS: Lavar con agua fría, quitar sangre, descamarlo, quitar la espina dorsal, etc. Se lava tanto el producto como la tarja. *RECORDEMOS QUE PARA CORTAR PESCADO EL CODIGO DE LA TABLA ES AZUL*
• MARISCOS: Lavar, quitar patas en ciertos casos y el tubo digestivo. *EL CODIGO DE LA TABLA ES COLOR AZUL AL IGUAL QUE LA DE PESCADOS*