"Un lugar´para cada cosa y cada cosa en su lugar"
Es un término en francés, reconocido mundialmente en el ámbito de la gastronomía, que consiste en tener listas la ollas, cacerolas, platos y utensilios en general, así como ingredientes, especias, condimentos, es decir, todo lo necesario para el momento de la elaboración de un platillo.
Frase que para el profesional significa más que eso, pues al mismo tiempo es la preparación mental del chef, quien anticipadamente prepara todo lo necesario para una actividad ficiente y rápida: insumos, equipo y personal.
EXCELENTE
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