ARROZ...

ARROZ...

Orígenes:

Alejandro Magno lo introdujo a Grecia. Los árabes a Egipto, éstos en Marruecos s. X y posteriormente en España. Posteriormente en s. XIII se introdujo en Italia.

Características:

Fruto maduro, entero y sano de una planta gramínea de la especie Oryza sativa.

Estructura:

Durante la molienda se procede a separar el grano del salvado, con lo que se pierde gran cantidad de vitaminas y nutrientes.

Usos:

Como estándar se debe calcular ¼ de taza de arroz por comensal y tener en cuenta que durante su cocción llega a triplicar su volumen.

Calidad:

Los granos partidos se cuecen antes que los enteros, soltando amilo pectina, con lo que se produce un empaste pegajoso haciendo que mermen las preparaciones.