RECETAS DE PASTAS...2

SPAGUETI AL BURRO

INGREDIENTES:

-Mantequilla sin sal.

-Queso parmesano.

-Pasta spaguetti No. 7 Barilla.

-Oregano fresco.

PROCEDIMIENTO:

1.-Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 10-12 minutos.

2.-En un sarten derretir la mantequilla sin quemarla y agregar el oregano picado finamente.

3.-Agregar la pasta con un poco del agua de cocción y saltear.

4.-Añadir el queso y saltear.

5.-Sazonar

FETUCCINNI CON CREMA Y TOCINO.

INGREDIENTES:

-Mantequilla sin sal.

-Queso parmesano.

-Huevo.

-Crema lyncott.

-Tocino en lonja.

Paprika.

-Pasta fetuccinni.

PROCEDIMIENTO:

1.-Freir el tocino y reservar grasa.

2.-Separar el huevo y mezclar la yema con todos los ingredientes de la salsa y serervar.

3.-Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 2-3 minutos se es fresca o 10-12 si es seca. Se puede agregar paprika al agua de cocción para que la pasta salga pintada.

4.-En un sarten con la grasa del tocino colocar la pasta y saltear, agregar la salsa y cocinar rápidamente hasta que el queso se funda.

5.-Rectificar sazon.

CANELONES DE ESPINACA.

INGREDIENTES:

-Harina de trigo.

-Mantequilla sin sal.

-Leche entera.

-Cebolla blanca.

-Espinaca.

-Pure de tomate.

-Laminas de lasagna barilla.

-Queso parmesano.

-Sal.

-Pimienta.

-Albahaca fresca.

-Aceite.

PROCEDIMIENTO:

1.-Realizar un roux y reservar.

2.-Picar la cebolla en brunoise y las espinacas en chiffonade.

3.-Saltear las espinacas con la cebolla y reservar.

4.-Hervir la leche y espesar con el roux. Agregar las espinacas. Debe quedar una pasta espesa.

5.-Cocinar las laminas de lasagna en suficiente agua con sal.

6.-Extender las laminas y rellenar con las espinacas. Enrrollar y colocar en un inserto para horno con un poco de aceite al fondo.

7.-Sofreir el pure de tomate, agregar las hojas de albahaca enteras y zasonar.

8.-Bañar la pasta con salsa de tomate y la mitad del queso. Hornear por 4 minutos a 150°C.

9.-Agregar mas queso parmesano rallado.

RAVIOLES CON SALSA DE MANTEQUILLA, SALVIA Y CHILE.

INGREDIENTES:

-Ravioles medianos (4x4 cm) de carne.

-Mantequilla sin sal.

-Hojas de salvia

-Semillas de chile seco.

-Sal fina.

-Pimienta negra molida.

PROCEDIMIENTO:

1. Cocinar la pasta en agua caliente con sal por 7-8 minutos.

2. Derretir la mantequilla y sofreír ligeramente la salvia.

3. Agregar la semilla de chile.

4. Escurrir y agregar los ravioles a la salsa. Saltear y sazonar.

LASAGNA DE MARISCOS.

INGREDIENTES:

-Pure de tomate.

-zanahoria.

-cebolla blanca

-ajo criollo

-camaron pacotilla

-salmon ahumado en fetas

-pulpo

-ajo criollo

-laminas de lasagna barilla

-harina

-mantequilla

-leche

-sal fina

-pimienta negra

Albahaca fresca

-queso manchego

-queso chihuahua

PROCEDIMIENTO:

2. Sofreír el ajo y agregar el resto de las verduras junto con la albahaca.

3. Agregar el puré de tomate, sazonar y reservar.

4. Realizar una salsa bechamel bien espesa.

5. Cocinar el pulpo en olla express con agua y sal.

6. Picar todos los mariscos y saltear. Reservar.

7. Rallar los quesos y reservar.

8. Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 4 minutos. Escurrir.

9. Armar la lasagna en un refractario: una capa de pasta, salsa bechamel, salsa de tomate, mariscos, salsa bechamel y pasta, hasta hacer 3 o 4 capas.

10. Hornear por 4 minutos y agregar la mezcla de quesos para gratinar en salamandra.