ARROZ BLANCO
TIPO DE RECETA: Estándar
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
CLASIFICACIÓN: arroces
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C.
INGREDIENTES
ARROZ EXTRA LARGO SOS 0,125Kg.
CEBOLLA BLANCA 0,050Kg.
AJO CRIOLLO 0,005Kg.
AGUA NATURAL 0,250L.
ACEITE PURO DE SOYA 0,015L.
SAL FINA 0,005Kg.
1. Dejar remojar el arroz en agua caliente por 10 minutos. Escurrir y dorar ligeramente con aceite. Retirar el exceso de grasa.
2. Licuar la cebolla y el ajo con el agua.
3. Verterlo en el arroz.
4. Sazonar con sal.
5. Tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar 20-25 minutos, sin mover o destapar la olla.
6. Dejar reposar sin abrir la tapa durante 10 minutos.
2. Licuar la cebolla y el ajo con el agua.
3. Verterlo en el arroz.
4. Sazonar con sal.
5. Tapar, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar 20-25 minutos, sin mover o destapar la olla.
6. Dejar reposar sin abrir la tapa durante 10 minutos.
ARROZ CREOLE
TIPO DE RECETA: Estándar
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
CLASIFICACIÓN: arroces
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C.
INGREDIENTES
ARROZ BASMATI LA COVADONGA 0,200Kg.
AGUA NATURAL 2,000L.
SAL FINA 0,016Kg.
MANTEQUILLA SIN SAL 0,150Kg.
1. Llevar a ebullición el agua con la sal.
2. Agregar el arroz y cocinar por 10-12 minutos.
3. Retirar del fuego y escurrir.
4. Lavar el arroz con abundante agua fría y escurrir.
5. Colocar el arroz en una budinera enmantequillada y condimentar con sal y pimienta. Agregar más mantequilla en cubitos por encima.
6. Tapar y hornear por 8-10 minutos.
7. Retirar del horno y granear con cuchara de madera.
2. Agregar el arroz y cocinar por 10-12 minutos.
3. Retirar del fuego y escurrir.
4. Lavar el arroz con abundante agua fría y escurrir.
5. Colocar el arroz en una budinera enmantequillada y condimentar con sal y pimienta. Agregar más mantequilla en cubitos por encima.
6. Tapar y hornear por 8-10 minutos.
7. Retirar del horno y granear con cuchara de madera.
ARROZ PILAFF
TIPO DE RECETA: Estándar
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
CLASIFICACIÓN: arroces
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C.
INGREDIENTES
MANTEQUILLA SIN SAL 0,030Kg.
CEBOLLA BLANCA 0,120Kg.
ARROZ BASMATI LA COVADONGA 0,250Kg.
AGUA NATURAL 0,500L.
PASAS 0,040Kg.
CANELA 0,010Kg.
PIMIENTA 0,010Kg.
CURRY ROJO 0,010Kg.
NARANJA 1,000Kg.
PIÑONES (almendra fileteada o pistache) 0,060Kg.
PEREJIL FRESCO 0,010Kg.
SAL FINA 0,005Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0,005Kg.
1. Derretir la mantequilla a fuego bajo.
2. Sofreír la cebolla picada finamente.
2. Sofreír la cebolla picada finamente.
3. Agregar el arroz y sofreír por 2-3 minutos.
4. Agregar el agua, las pasas y las especias. Sazonar y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar por 20 minutos dentro del horno.
5. Sacar ralladura de la naranja y picar el perejil. Reservar.
6. Cuando el arroz esté listo dejar reposar 5 minutos y agregar ralladura de naranja, los piñones y el perejil. Mezclar y servir.
4. Agregar el agua, las pasas y las especias. Sazonar y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar por 20 minutos dentro del horno.
5. Sacar ralladura de la naranja y picar el perejil. Reservar.
6. Cuando el arroz esté listo dejar reposar 5 minutos y agregar ralladura de naranja, los piñones y el perejil. Mezclar y servir.
ARROZ SALVAJE
TIPO DE RECETA: Estándar
TIEMPO DE PREPARACION:
TEMPERATURA DE SERVICIO: 60° C.
INGREDIENTES
ARROZ SALVAJE SOS 0,250Kg.
MANTEQUILLA SIN SAL 0,030Kg.
AGUA NATURAL 0,500L.
SAL FINA 0,005Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0,005Kg.
1. Sofreír ligeramente el arroz con la mantequilla.
2. Agregar el agua y sazonar.
3. Tapar y dejar que el agua se evapore a fuego bajo.
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